Le buron est un bâtiment en pierre, couvert de lauze, que l'on trouve sur les « montagnes », pâturages en altitude que les éleveurs de vallée possèdent et exploitent de façon saisonnière en Auvergne. Il sert à abriter la fabrication du fromage lors de l'estive (de mi-mai à mi-octobre), et à loger les buronniers.
Les buronniers logent à trois ou quatre par maison et se concentrent essentiellement sur la fabrication des lourdes meules de fromage. Le travail est dur, entièrement manuel.
De ce fait, l'architecture des burons est très particulière : la fromagerie tient lieu de grande salle commune avec une cave attenante pour stocker les meules. Les hommes dorment à l'étage ou à côté. Souvent, une « loge à cochons » complète le dispositif car le petit lait est un bon aliment pour les engraisser. Enfin, un « vélédat » ou étable à veaux, abrite les jeunes animaux.
Aujourd'hui, malgré un léger regain de la transhumance, les hommes ne séjournent plus dans les burons mais font les allers-retours en camion entre les pâturages, la coopérative de fromage et leur demeure.
Quelques uns de ces bâtiments, situés pas trop loin des routes, ont pu être transformés en gîtes, mais la plupart, très isolés, tombent en ruine . Parfois, les lauzes de leur toit sont volées ou vendues, accélérant la destruction des murs de pierres, soumis à la pluie et à la neige.
